محشر دات كام محبوبترين سايت فارسي

آموزش آشپزي آموزش ترشيجات آموزش دسر آموزش شيريني غذاي ايراني غذاي كودك غذاي فرنگي: آموزش آشپزي آموزش ترشيجات آموزش دسر آموزش شيريني غذاي ايراني غذاي كودك غذاي فرنگي

تغییر اندازه متن:

آموزش آشپزي آموزش ترشيجات آموزش دسر آموزش شيريني غذاي ايراني غذاي كودك غذاي فرنگي

آموزش آشپزي مربوط به بخش : غذای کودک

نام

دستور تهيه غذاهاي كمكي كودكان

مواد لازم

فرني آرد برنج آرد برنج دو قاشق مرباخوري سر صاف (‌با استفاده از قاشق هاي اندازه گيري يا قاشق شربت آنتي بيوتيك ) شكر يك قاشق مرباخوري سرصاف شير پاستوريزه 120 ميلي ليتر ( سي سي )‌ معادل نصف ليوان معمولي حريره بادام مغز بادام شيرين با اندازه متوسط پنج عدد آرد برنج دو قاشق مرباخوري سر صاف شكر نصف قاشق مرباخوري شير پاستوريزه 120 سي سي معادل نصف يك ليوان معمولي پوره سيب زميني : سيب زميني دو عدد با اندازه متوسط شير پاستوريزه پنج قاشق غذا خوري (مقدار مورد نياز براي متناسب كردن قوام پوره) كره يك قاشق مرباخوري سوپ سبزي :‌ گوشت گوسفند يا گوساله مرغ (تكه و خرد شده )‌ به اندازه يك تخم مرغ متوسط يا گوشت چرخ كرده يك قاشق غذا خوري پر پياز يك چهارم (كوچك) جعفري خرد شده يك قاشق مرباخوري سيب زميني يك عدد ( متوسط ) هويج يك عدد ( متوسط ) گوجه فرنگي يك عدد ( متوسط ) برنج يا آرد برنج يك قاشق مرباخوري كره يك قاشق مرباخوري سوپ شنبليله ( اشكنه ) : آرد ذرت يا گندم يا برنج يك قاشق غذاخوري زرده تخم مرغ يك عدد شنبليله ( خرد شده ) يك قاشق مرباخوري پياز يك عدد (كوچك) گوجه فرنگي يك عدد متوسط سيب زميني يك عدد متوسط كره يك قاشق مرباخوري

برچسب عنوان2 مقدار عنوان2

چگونگی تهیه

فرني آرد برنج مواد لازم :‌ آرد برنج دو قاشق مرباخوري سر صاف (‌با استفاده از قاشق هاي اندازه گيري يا قاشق شربت آنتي بيوتيك ) شكر يك قاشق مرباخوري سرصاف شير پاستوريزه 120 ميلي ليتر ( سي سي )‌ معادل نصف ليوان معمولي طرز تهيه شير پاستوريزه را پس از به جوش آمدن يك دقيقه در حال جوش نگهداريد و بعد در جاي خنك بگذاريد تا سرد شود (آرد برنج در آب يا شير سرد به خوبي حل مي شود )‌ بعد آرد برنج و شكر را به شير اضافه كرده روي شعله ملايم قرار دهيد و مرتب آن را هم بزنيد تا كم كم به قوام مطلوب برسد يعني از قاشق نريزد . با مقادير فوق حدود 12 تا 15 قاشق مرباخوري فرني بدست مي آيد كه هر گرم آن حدود 2/1 كيلو كالري انرژي دارد در صورت استفاده از نصف قاشق مرباخوري كره هر گرم فرني 2 كيلو كالري انرژي خواهد داشت توجه در مورد كودكاني كه افزايش وزن آنان مطلوب است نيازي نيست كه به فرني كره اضافه شود ولي براي شير خواراني كه بايد وزن بيشتر بگيرند مي توان هنگام تهيه فرني نصف قاشق مرباخوري كره يا يك قاشق مرباخوري روغن زيتون و يا هر روغني كه در دسترس است اضافه كرد از 8 ماهگي به بعد مي توانيد فرني كودك را با آرد گندم و يا نشاسته هم درست كنيد اگر براي تهيه فرني از شيرهاي استريل يا با ماندگاري طولاني مدت استفاده مي نمائيد اين شيرها نيازي به جوشاندن ندارند ولي بايد دقت كنيد كه بعد از باز كردن در آن ها در يخچال نگهداري شوند در اين صورت تا 48 ساعت ديگر هم براي شيرخوار قابل استفاده هستند ولي بعد از 48 ساعت بهتر است يك قاشق از آن را بجوشانيد اگر دلمه نشد استفاده نمائيد اگر فرني را با شير مادر تهيه مي كنيد اول آرد برنج و شكر را با آب بپزيد و با قوام سفت تري از روي اجاق برداريد تا بعد كه با شير مادر مخطوط و نرم مي كنيد به قوام مطلوب برسد روزهاي اول كه شيرخوار يك يا دو قاشق مرباخوري فرني مي خورد بهتر است بقيه فرني تهيه شده را كه هنوز شير مادر به آن اضافه نكرده ايد در يخچال بگذاريد و دفعات بعد هر بار كمي از آن را با شير خود مخلوط كرده به كودك بدهيد در اين حالت نيازي به گرم كردن مجدد فرني نخواهد بود براي اطمينان يافتن از سلامت شير پاستوريزه ابتدا يك قاشق شير را روي شعله قرار دهيد تا به جوش آيد اگر شير دلمه شد دليل فساد آن است حريره بادام مواد لازم : مغز بادام شيرين با اندازه متوسط پنج عدد آرد برنج دو قاشق مرباخوري سر صاف شكر نصف قاشق مرباخوري شير پاستوريزه 120 سي سي معادل نصف يك ليوان معمولي طرز تهيه :‌ مغز بادام ها را در آب جوش خيس كنيد بعد از سه تا پنج ساعت پوست آن را بگيريد و با هر وسيله اي كه در منزل داريد آن ها را كوبيده يا آسياب نمائيد تا نرم شوند بعد آرد برنج و شكر و بادام كوبيده شده را به شير پاستوريزه ( به طريقي كه در تهيه فرني گفته شد ) اضافه كرده روي حرارت ملايم بگذاريد و مرتب هم بزنيد تا به قوام مورد نظر برسد با مقادير فوق حدود 17 قاشق مرباخوري حريره بادام درست مي شود كه هر گرم آن 5/1 كيلو كالري انرژي دارد انواع پوره ها پوره سيب زميني هويج نخود فرنگي لوبيا سبز كدو حلوايي كدو خورشتي و كرفس طرز تهيه همه پوره ها يكسان است و به يك نمونه از آن اشاره مي شود : پوره سيب زميني : مواد لازم :‌ سيب زميني دو عدد با اندازه متوسط شير پاستوريزه پنج قاشق غذا خوري (مقدار مورد نياز براي متناسب كردن قوام پوره) كره يك قاشق مرباخوري براي تهيه پوره سيب زميني از سيب زميني هاي زرد و سالم استفاده كنيد (‌ سيب زميني هايي كه سبز رنگ هستند مي توانند باعث مسموميت شوند ) ابتدا سيب زميني را با پوست كاملا بشوئيد و با كمي آب بپزيد و بعد از پخته شدن و جدا كردن پوست سيب زميني را رنده كرده و با كره و شير مخلوط نمائيد تا كاملا نرم و يكنواخت شود توجه براي شيرخواراني كه خوب وزن نمي گيرند مي توان يك قاشق مرباخوري پودر بادام يا گردو يا فندق يا زرده تخم مرغ پخته شده به پوره اضافه كرد تا انرژي و مواد مغذي آن بيشتر شود در دستور تهيه انواع غذاها هر جا كه استفاده از كره توصيه شده مي توان از روغن زيتون روغن مايع روغن حيواني و يا هر روغن خوراكي ديگري كه در دسترس است استفاده كرد يك قاشق مرباخوري كره معادل دو قاشق مرباخوري روغن مايع است انواع سوپ ها : سوپ سبزي :‌ مواد لازم : گوشت گوسفند يا گوساله مرغ (تكه و خرد شده )‌ به اندازه يك تخم مرغ متوسط يا گوشت چرخ كرده يك قاشق غذا خوري پر پياز يك چهارم (كوچك) جعفري خرد شده يك قاشق مرباخوري سيب زميني يك عدد ( متوسط ) هويج يك عدد ( متوسط ) گوجه فرنگي يك عدد ( متوسط ) برنج يا آرد برنج يك قاشق مرباخوري كره يك قاشق مرباخوري طرز تهيه : ابتدا گوشت را با پياز خرد شده كمي تفت بدهيد سپس حدود دو ليوان آب به آن اضافه كنيد و بگذاريد بپزد بعد هويج و سيب زميني بسيار خرد شده و برنج را اضافه كنيد نيم ساعت بعد گوجه فرنگي رنده و كره را داخل سوپ بريزيد پس از آن كه چند جوش زد و به قوام مطلوب (‌مثل حليم يا ماست ) رسيد از روي اجاق برداريد به همه سوپ ها مي توانيد چند قطره آب ليمو ترش يا آب نارنج تازه اضافه كنيد تا خوشمزه تر شوند سوپ رشته فرنگي بلغور جو يا گندم : مواد لازم :‌ مشابه سوپ قبلي است منتهي مي توانيد به جاي برنج يا آرد برنج از يك قاشق غذا خوري رشته فرنگي خرد شده يا بلغور جو استفاده كنيد سوپ شنبليله ( اشكنه ) : مواد لازم :‌ آرد ذرت يا گندم يا برنج يك قاشق غذاخوري زرده تخم مرغ يك عدد شنبليله ( خرد شده ) يك قاشق مرباخوري پياز يك عدد (كوچك) گوجه فرنگي يك عدد متوسط سيب زميني يك عدد متوسط كره يك قاشق مرباخوري طرز تهيه :‌ ابتدا آرد را در كره تفت بدهيد سپس شنبليله را كه خيلي تميز شسته و خرد كرده ايد همراه با پياز رنده شده و تكه هاي كوچك سيب زميني و گوجه فرنگي رنده شده و يك ليوان آب به آن اضافه نمائيد و صبر كنيد تا بپزد سوپ كه جا افتاد و غليظ شد زرده تخم مرغ را با چنگال به هم بزنيد و كم كم به سوپ اضافه كنيد تا جوش بزند سوپ عدس (‌از پايان 9 ماهگي به بعد )‌‌:‌ مواد لازم :‌ گوشت به اندازه يك تخم مرغ از گوشت تكه شده يا يك قاشق غذا خوري پر از گوشت چرخ كرده آرد گندم يا آرد برنج يك قاشق مرباخوري عدس دال يا عدس معمولي يك قاشق مرباخوري هويج يك عدد متوسط سبزي خرد شده مثلا گشنيز يا جعفري يك قاشق مرباخوري كره يك قاشق مرباخوري طرز تهيه :‌ ابتدا گوشت و عدس و هويج خرد شده را با هم بپزيد آرد گندم يا آرد برنج را با كره كمي تفت داده به سوپ اضافه كنيد پس از آنكه همه مواد پخته شد بقيه كره و سبزي را داخل سوپ بريزيد صبر كنيد تا چند جوش بزند و كاملا به غلظت برسد. انواع حليم ها : حليم گندم :‌ مواد لازم :‌ گندم نيمكوب دو قاشق غذا خوري سر صاف گوشت به اندازه يك تخم مرغ سيب زميني يك عدد كوچك پياز نصف يك عدد كوچك شكر يك قاشق مرباخوري كره يك قاشق مرباخوري طرز تهيه : ابتدا گندم و گوشت و پياز را با مقداري آب بگذاريد تا كاملا بپزد بعد سيب زميني خرد شده را به آن اضافه كنيد و بگذاريد چند جوش ديگر بزند تا همه محتويات حليم كاملا پخته و نرم شوند سپس با پشت قاشق با گوشت كوب آن را نرم و يكنواخت كنيد كره را آب كرده و همراه شكر به حليم اضافه نمائيد حليم گوشت و ذرت حليم گوشت و لوبيا سفيد يا حليم گوشت و ماش (از پايان ماه نهم به بعد چون حبوبات از ماه نهم به برنامه غذايي كودك اضافه مي شود) مواد لازم : گوشت به اندازه يك تخم مرغ پياز نصف يك عدد كوچك لوبيا سفيد يا ماش يا ذرت يك قاشق غذاخوري كره يك قاشق مرباخوري اين حليم ها نياز به شكر ندارند و طرز تهيه آنها مانند حليم گندم است لوبيا را بهتر است از شب قبل خيس كنيد ماش نياز به خيساندن از شب قبل ندارد ولي ذرت اگر قبل از پختن يكي دو ساعت خيس بخورد كافي است . انواع آش ها انواع آش ها كه از ماه نهم و كته ها و خوراك ها كه معمولا از ماه دهم زندگي به بعد براي كودك تهيه مي شوند با غذاهاي مورد استفاده خانواده زياد فرقي ندارند براي خانواده هايي كه امكان تهيه غذا براي كودك به طور جداگانه وجود دارد بهترين كار تهيه غذاهاي مخصوص شيرخوار است تا به اين طريق از مقدار غذا و انرژي دريافتي كودك اطمينان كامل حاصل شود ولي براي خانواده هايي كه اين امكان وجود ندارد توصيه مي شود از غذاي خانواده به شيرخوار بدهند به عنوان مثال :‌ مي توان گوشت سيب زميني حبوبات پخته شده يا سبزي هاي درون غذا (خورش خوراك يا آبگوشت ) را جدا كرده با آب خورش يا خوراك و كمي روغن مخلوط و با پشت قاشق كاملا نرم و له كرده و به كودك بدهند در اين صورت غذا بايد كم نمك بوده و با كمترين ادويه تهيه شده باشد آش ماش وعدس مواد لازم : گوشت تكه اي معادل يك عدد تخم مرغ يا گوشت چرخ كرده يك قاشق غذا خوري پر ماش يك قاشق مربا خوري عدس يك قاشق مربا خوري برنج يك قاشق مربا خوري پياز يك عدد (كوچك) سبزي آش (‌شويد جعفري گشنيز و تره)‌ يك قاشق غذا خوري كره يك قاشق مرباخوري طرز تهيه :‌ عدس و ماش را جداگانه بپزيد گوشت را با كمي پياز و آب پخته سپس برنج را به آن اضافه كنيد كمي كه جا افتاد سبزي و كره را داخل آش بريزيد بعد از چند دقيقه جوشيدن حبوبات پخته شده را هم اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا همه موارد آن كاملا مخلوط شوند. آش لوبيا چيتي و عدس :‌ مواد لازم و طرز تهيه مانند آش قبلي است منتها به جاي ماش از لوبيا چيتي استفاده مي شود ( حبوبات آش بايد آن قدر پخته شده باشند كه با پشت قاشق كاملا نرم و له شوند) آش لپه يا نخود :‌ مواد لازم و طرز تهيه آن هم مانند آش قبلي است ولي به جاي عدس و لوبيا چيتي از لپه يا نخود استفاده مي شود اضافه كردن دو قاشق غذا خوري ماست به آش يا چند قطره آب نارنج تازه يا آب ليمو ترش تازه اين آش ها را خوشمزه تر مي كند آش گندم و آش جو : مانند آش لوبيا چيتي و عدس است مي توانيد علاوه بر برنج از يك قاشق مرباخوري گندم يا جو استفاده كنيد وقتي آش جا افتاد يك قاشق غذا خوري كشك به آن اضافه كنيد تا حدود 5 دقيقه با آش بجوشد بهتر است از كشك پاستوريزه و كم نمك استفاده نمائيد و كشك هاي ديگر را قبل از اضافه كردن به آش چند دقيقه بجوشانيد كشك طعم آش گندم و جو را دلپذيرتر و ارزش غذايي آن را بيشتر مي كند آش كلم : طرز تهيه آن مانند ساير آش ها است گوشت را با كمي پياز و آب بار كنيد سپس هويج و كلم را كه قبلا به قطعات ريز خرد كرده ايد همراه با گندم يا بلغور گندم يا جو به آن اضافه كنيد مواد آش كه پخته شدند سبزي و كره را داخل آن بريزيد وقتي آش كاملا جا افتاد يك قاشق غذا خوري كشك پاستوريزه كم نمك به آن اضافه نمائيد (‌اگر از گوشت چرخ كرده استفاده مي كنيد مي توانيد آنرا با كمي پياز رنده شده به صورت كوفته قلقلي در آوريد و وقتي سبزي و كره را به آش اضافه مي كنيد كوفته قلقلي ها را هم داخل آش بريزيد)

مطالب مرتبط: ايراني , دسر , شيريني , غذا , آشپزي , آموزش
لینک مستقیم: آموزش آشپزي آموزش ترشيجات آموزش دسر آموزش شيريني غذاي ايراني غذاي كودك غذاي فرنگي
بخش آموزش آشپزي آموزش ترشيجات آموزش دسر آموزش شيريني غذاي ايراني غذاي كودك غذاي فرنگي در وب سايتي واقعآ محشر

---