آموزش آشپزي مربوط به بخش : شیرینی |
نام |
زولبیا |
مواد لازم |
ماست 50 گرم – نشاسته 50 گرم – آرد 1 قاشق غذاخوری – نشاسته 1 کیلو گرم – ماست 1 کیلو گرم –گلاب در صورت نیاز به میزان لازم – خلال پسته و بادام جهت تزیین – شربت به میزان لازم |
چگونگی تهیه |
مایه ترش را یک روز قبل باید باهم مخلوط کرده و در جای گرم بگذارید بماند تا کاملا ترش و گازدار شود 0 مواد را در یک ظرف بزرگ بریزید تا سرریز نکند 0 نشاسته و ماست را با هم مخلوط کرده و حسابی بزنید سپس با مایه ترش مخلوط نمایید ، یکساعت بگذار یدبماند 0 هر چه ماست ترش تر باشد زولبیا خوش طعم تر می شود 0 شریت زولبیا اگر داغ باشد زولبیا خمیر میشود ، اگر سرد باشد زولبیا بار یا شربت را به خود جذب نمی کند روغن باید داغ داغ باشد 0 اگر چربی ماست زیاد بود کمی آب اضافه نمایید ( گلاب ) 0 اگر در جای رطوبتی خواستید زولبیا درست کنید گلوکز بیشتری در شربت بریزید یعنی 1 کیلو گرم شربت 1 کیلو گرم گلوکز بزنید 0 البته گلاب و زعفران بیشتری بزنید تا طعم گلوکز را بگیرد 0 اگر رطوبتی نبود برای 1 کیلو گرم شربت 250 تا 300 گرم گلوکز کافی است 0 اگر خواستید کم شیرینی باشد گلوکز را 400 گرم بزنید 0 |